隨著人民生活的水平的提高₪│◕✘，人們對牛肉的需求也越來越多₪│◕✘，牛肉貯存問題則是食品安全之一╃◕✘◕。眾所周知₪│◕✘，低溫可以控制食品酶的分解₪╃☁◕▩、氧化和微生物生長繁殖₪│◕✘，這樣以防止牛肉變質腐壞╃◕✘◕。因此₪│◕✘，牛肉貯存在冷凍庫裡可以延長其保質期₪│◕✘，還可保持牛肉的原有風味及營養不變╃◕✘◕。
牛肉冷凍庫貯藏優勢:
1₪╃☁◕▩、利用速凍冷庫創造適宜的低溫條件來抑制微生物的生長₪│◕✘，延長牛肉的儲存時間╃◕✘◕。
2₪╃☁◕▩、牛肉冷庫能擺脫氣候的影響₪│◕✘，以調節市場供應╃◕✘◕。
3₪╃☁◕▩、牛肉在冷庫裡貯藏可以降低病源菌的發生率₪│◕✘，從而達到延長貯藏保鮮期╃◕✘◕。
4₪╃☁◕▩、牛肉冷庫的建設既可以保障牛肉的品質₪│◕✘，防止肉類的腐敗變質╃◕✘◕。
5₪╃☁◕▩、牛肉冷庫主要用於新鮮牛肉和冷凍牛排的迅速冷凍₪│◕✘，透過製冷裝置使牛肉迅速透過其最大冰晶生成區₪│◕✘，使牛肉中心平均溫度達到-15℃~-18℃╃◕✘◕。
6₪╃☁◕▩、牛肉冷庫最大限度地保持了牛肉的原有營養價值和色香味╃◕✘◕。
7₪╃☁◕▩、牛肉冷庫可以縮短牛肉細胞組織相互接觸時間₪│◕✘，減少細胞組織內水份外析₪│◕✘，牛肉解凍時保留牛肉鮮美╃◕✘◕。
傳統的牛肉烘乾工藝
傳統的牛肉烘乾方式是透過煤或者碳作為燃料₪│◕✘，燃燒的高溫空氣再經過鼓風機將熱量迴圈至烘乾房內╃◕✘◕。這種方式的缺點使得烘乾房內溫度不均勻₪│◕✘，牛肉的烘乾質量得不到有效的控制₪│◕✘，更無法保證牛肉烘乾的三個乾燥階段₪│◕✘，因此我們常常可以看到有些牛肉顏色深₪│◕✘，有些顏色淺的現象╃◕✘◕。
空氣能熱泵烘乾機特點
空氣能熱泵烘乾機是一種新型高效節能烘乾裝置₪│◕✘，其工作原理是根據逆卡諾迴圈原理₪│◕✘，採用少量的電能₪│◕✘，利用壓縮機大量吸收空氣中的熱能₪│◕✘，將工質經過膨脹閥後在蒸發器內蒸發為氣態₪│◕✘，再透過壓縮機將氣態的工質壓縮成為高溫₪╃☁◕▩、高壓的氣體₪│◕✘，然後進入冷凝器放熱把乾燥介質加熱₪│◕✘，如此不斷迴圈加熱╃◕✘◕。相對於電熱烘乾機而言₪│◕✘，節約了三分之二的電能╃◕✘◕。
牛肉熱泵烘乾機主要構造為☁✘↟·：熱泵烘乾除溼機₪╃☁◕▩、聚氨酯發泡烘乾房₪╃☁◕▩、熱風熱風迴圈系統₪│◕✘，排溼排水系統₪│◕✘，全自動智慧控制系統₪│◕✘，高效廢熱回收除溼裝置╃◕✘◕。牛肉熱泵烘乾機能夠在烘乾過程中₪│◕✘，精確有效的對迴圈空氣的溫度₪╃☁◕▩、溼度及迴圈流量控制₪│◕✘，保證烘乾後的香味濃郁₪╃☁◕▩、味道鮮美╃◕✘◕。
牛肉熱泵烘乾工藝
牛肉乾的基本程式☁✘↟·：選肉→切條→牛肉熱泵烘乾→調料╃◕✘◕。
牛肉選擇☁✘↟·：以肉質緊實且瘦肉部位較多的鮮牛腿肉最佳₪│◕✘，如為冷凍肉質₪│◕✘，需置於解凍間進行解凍₪│◕✘，解凍後的牛肉恢復正常色澤和品質方可使用╃◕✘◕。
牛肉切條☁✘↟·：按照加工要求₪│◕✘，將牛肉分切成適合製作肉乾大小的肉塊或肉條₪╃☁◕▩、肉片₪╃☁◕▩、肉丁等₪│◕✘，要求肉質不沾水₪│◕✘，分切前先將筋膜剔除₪│◕✘，注意切牛肉時要順著肉纖維的方向切╃◕✘◕。
牛肉烘乾☁✘↟·：將肉條懸掛好在熱泵牛肉乾烘乾房內後₪│◕✘，啟動正旭空氣能熱泵烘乾機╃◕✘◕。注意☁✘↟·：肉條不能滴水₪│◕✘，要掛直₪│◕✘，相互不要粘連₪╃☁◕▩、肉條與肉條之間保留一點距離₪│◕✘，以利於通風透氣₪│◕✘，乾燥均勻╃◕✘◕。
牛肉在烘乾的過程中必須經過三個階段☁✘↟·：
等速烘乾階段
在物料裝入烘乾房後兩小時內₪│◕✘，溫度快速升到60到65度₪│◕✘，此時不用排溼₪│◕✘，烘乾5到6個小時╃◕✘◕。這一過程主要是起到一個發酵的過程₪│◕✘，控制肉不變色變味╃◕✘◕。這就是我們通常說的預熱階段╃◕✘◕。預熱時間後₪│◕✘，調節溫度到45到50度₪│◕✘，溼度控制在50%到55%的範圍之內╃◕✘◕。
減速烘乾階段
這一階段主要是髮色期和收縮定型期的控制₪│◕✘，溫度控制在52到54度之間₪│◕✘，牛肉溼度控制在45%左右₪╃☁◕▩、烘乾時間為3到4個小時₪│◕✘，牛肉逐漸從淺紅色轉為鮮紅色₪│◕✘，牛肉開始收縮₪│◕✘，這時一定要注意牛肉表層的變化₪│◕✘，適當可以進行冷熱交替烘乾₪│◕✘，效果更好╃◕✘◕。
快速烘乾階段
這一階段主要的制約因素是溫度的控制₪│◕✘，為了加強烘乾速度₪│◕✘，溫度要升高到60到65度之間₪│◕✘，烘乾時間控制在10到12個小時₪│◕✘，相對溼度控制在35%左右╃◕✘◕。牛肉烘乾最終溼度控制在15%以下╃◕✘◕。
此時經過這三個烘乾階段₪│◕✘，牛肉的含水量大概為15%₪│◕✘，適合長時間儲存╃◕✘◕。一般在溫度40℃₪│◕✘，溫度約60%左右的室內環境下₪│◕✘，36小時即可乾燥一批╃◕✘◕。這時可見牛肉顏色暗紅₪│◕✘，手捏感覺乾燥且微硬╃◕✘◕。
牛肉烘乾注意事項☁✘↟·：
1₪╃☁◕▩、肉製品烘乾大多脫水量大₪│◕✘，且容易腐敗變質₪│◕✘，因此控制要點是抑制細菌和平衡脫水₪│◕✘，多采取懸掛的方式₪│◕✘，因此迴圈風方式大多為穿流╃◕✘◕。
2₪╃☁◕▩、物料本身的溼度和水分含量對於乾燥有著重要的影響₪│◕✘，在熱泵烘乾的過程中₪│◕✘，需要根據物料的初始含水率₪╃☁◕▩、脫水率₪╃☁◕▩、脫水量₪╃☁◕▩、乾燥度等資料來進行烘乾系統的設計和確定主機的選型╃◕✘◕。
