儲存香菇時☁☁·，要避光儲存☁☁·，必須避免在強光下貯存香菇☁☁·，同時也要避免用透光材料包裝；要密封儲存☁☁·，可用鐵罐•↟☁、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇☁☁·，容器應內襯食品袋╃•▩₪。要儘量少開容器口☁☁·，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯╃•▩₪。香菇必須在低溫通風處貯存☁☁·，所以可把裝香菇的容器密封后置於冰箱或冷庫中貯存╃•▩₪。將生鮮香菇放入凍庫存放☁☁·，可延長儲存期☁☁·，使用前解凍即可☁☁·，但不可反覆冷凍╃•▩₪。
1•↟☁、乾燥貯存法╃•▩₪。香菇吸水性強☁☁·，不易貯存☁☁·，當含水量高時容易氧化變質☁☁·，發生黴變╃•▩₪。因此☁☁·，香菇必須乾燥後才能進行貯存╃•▩₪。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或幹木炭等吸溼劑☁☁·，以防反潮╃•▩₪。
2•↟☁、低溫貯存法╃•▩₪。香菇必須在低溫通風處貯存☁☁·，有條件的可把裝香菇的容器密封后置於冰箱或冷庫中貯存╃•▩₪。
3•↟☁、避光貯存法╃•▩₪。光線中的紅外線會使香菇升溫☁☁·，紫外線會引發光化作用☁☁·，從而加速香菇變質╃•▩₪。因此☁☁·，必須避免在強光下貯存香菇☁☁·，同時也要避免用透光材料包裝╃•▩₪。
香菇☁☁·，又名香蕈☁☁·，素稱“山珍之王”☁☁·，我國香菇產量和品質皆居世界之首╃•▩₪。香菇內含獨特的香味☁☁·，營養豐富☁☁·，肉質嫩滑☁☁·，是人們日常生活中不可缺少的食用真菌╃•▩₪。香菇有鮮香菇和幹香菇兩種☁☁·，而經過烘乾的香菇不僅能保留其鮮美的香味☁☁·，還能存放較長的時間☁☁·，更利於出口☁☁·，是我國名揚海外的傳統出口商品╃•▩₪。
然而☁☁·，香菇的保鮮具有一定的侷限性☁☁·，大量的香菇產品只有經過加工處理☁☁·，才能長期貯藏╃•▩₪。香菇烘乾技術非常重要☁☁·，其關鍵是掌握好烘乾溫度和烘乾時間☁☁·，它對香菇形狀•↟☁、色澤•↟☁、香味起關鍵作用╃•▩₪。所以☁☁·，在香菇產業化生產過程中☁☁·，烘乾是不可缺少的重要環節╃•▩₪。
關於香菇
近年來☁☁·，中國的香菇出口貿易量逐漸上升☁☁·，年遞增率約為2%☁☁·，香菇年產量為8萬噸☁☁·，在全球10萬噸中佔有80%以上☁☁·，居世界第一位☁☁·，出口3.6萬噸☁☁·，也居世界之首☁☁·，其次是日本☁☁·，韓國居第三位╃•▩₪。其栽培地分佈在中國河南駐馬店•↟☁、西峽•↟☁、盧氏☁☁·，福建•↟☁、浙江•↟☁、安徽•↟☁、湖南•↟☁、湖北•↟☁、江西遂川•↟☁、四川•↟☁、廣東•↟☁、廣西•↟☁、海南•↟☁、貴州•↟☁、雲南•↟☁、陝西略陽•↟☁、甘肅等地區╃•▩₪。其中☁☁·，“天下香菇屬慶元☁☁·，慶元香菇遍天下”☁☁·，浙江慶元“中國生態第一縣”☁☁·，世界人工栽培香菇的發祥地╃•▩₪。慶元香菇以鮮嫩可口•↟☁、香郁襲人的獨特風味享譽世界╃•▩₪。
傳統的香菇烘乾
據悉☁☁·，傳統的香菇烘乾主要是日曬和鍋爐烘乾☁☁·，不僅受天氣的影響☁☁·，還出來的幹香菇成色不好☁☁·，有些過幹☁☁·，有些還是溼的╃•▩₪。而傳統烘乾房一般採用煤炭•↟☁、木材作為燃材•↟☁、會產生大量的煙霧及廢氣☁☁·，對香菇烘乾也行產生很大的汙染╃•▩₪。其實☁☁·，透過傳統加工出來的香菇色澤•↟☁、香味上都不屬於優質品☁☁·，這無疑是浪費了很好的香菇原料☁☁·，大大限制了香菇行業的生產和發展╃•▩₪。
空氣能熱泵烘乾機是一種新型高效節能烘乾裝置☁☁·，其工作原理是根據逆卡諾迴圈原理☁☁·，採用少量的電能☁☁·，利用壓縮機大量吸收空氣中的熱能☁☁·，將工質經過膨脹閥後在蒸發器內蒸發為氣態☁☁·，再透過壓縮機將氣態的工質壓縮成為高溫•↟☁、高壓的氣體☁☁·，然後進入冷凝器放熱把乾燥介質加熱☁☁·，如此不斷迴圈加熱╃•▩₪。相對於電熱烘乾機而言☁☁·，節約了三分之二的電能╃•▩₪。
透過空氣能高溫熱泵烘乾機進行香菇烘乾☁☁·，其成品從香菇形狀•↟☁、色澤和香味上均屬優質品╃•▩₪。同時☁☁·，香菇進行烘乾時要大小厚薄分開•↟☁、乾溼分開☁☁·，菇柄向上平放在烘篩上☁☁·，含水量小的•↟☁、厚的菇放底層☁☁·，含水量大的☁☁·，薄的•↟☁、小的放上層╃•▩₪。含水量大的鮮菇☁☁·，可以菇面向上☁☁·，在太陽下曬1-2小時後☁☁·，再進烘乾房烘乾╃•▩₪。
烘乾前先對香菇進行剪除菇根處理☁☁·，留菇柄長1～2釐米╃•▩₪。先分揀出花菇•↟☁、厚菇•↟☁、薄菇☁☁·，然後按品種與大小不同分裝於盤中☁☁·，在陽光下曝曬2～3小時☁☁·，以去除部分水分╃•▩₪。裝盤時應使菌蓋朝上☁☁·，菌柄朝下☁☁·，擺勻放正☁☁·，不可重疊積壓☁☁·，以防傷菇而對成品菇乾的價格和菇乾的所得率影響很大╃•▩₪。香菇採收後6小時以內必須烘烤☁☁·，如果有冷藏條件☁☁·，儲存時間可適當延長╃•▩₪。
第一階段╃☁╃✘：備好香菇╃•▩₪。香菇裝盤後放在烤架上☁☁·，送入烘乾房進行烘乾╃•▩₪。應把大而厚及水分含量高的放上層☁☁·，小而薄及水分含量低的放下層╃•▩₪。一般擺放8至10層╃•▩₪。若擺放過多☁☁·，則易使上•↟☁、中•↟☁、下層的物料受熱溫度不均勻╃•▩₪。每層的間距應為30釐米╃•▩₪。
第二階段╃☁╃✘：預熱╃•▩₪。開始烘乾時溫度不能過高或過低☁☁·，將溫度上下限設為45℃為宜☁☁·，這時☁☁·，進氣孔和排氣孔都要全部開啟☁☁·，回溫孔關閉☁☁·，使香菇內部與外部溫度達到45℃☁☁·，相對溼度上下限設為90%☁☁·，烘烤時間設為1小時╃•▩₪。
第三階段╃☁╃✘：去除大部份水分╃•▩₪。溫度上限設為50℃☁☁·，下限45℃；相對溼度上限65%☁☁·，下限45%；時間設定為4個小時╃•▩₪。經過4個小時的烘乾☁☁·，香菇含水量已經降至30%-40%╃•▩₪。
第四階段╃☁╃✘：升溫進一步去除水分╃•▩₪。到了烘乾的中後期☁☁·，隨著含水量的下降☁☁·，香菇內部水分越來越難往外走☁☁·，提高溫度有利水分排出☁☁·，切記不可用冷風冷卻再加溫來增加水分蒸發出來╃•▩₪。香菇在沒有完全乾之前☁☁·，溫差波動不能過大☁☁·，只能向上走☁☁·，不然會影響色澤╃•▩₪。溫度設定為上限65℃☁☁·，下限60℃；相對溼度上限45%☁☁·，下限35%；時間設定為3個小時╃•▩₪。
第五階段╃☁╃✘：再次升溫烘乾剩下的水分╃•▩₪。到了烘乾後期☁☁·，香菇基本已經幹了☁☁·，剩下的水分不多☁☁·，但還沒達到工藝的要求☁☁·，再把溫度往上提高☁☁·，將溫度上限設定為70℃☁☁·，下限65℃☁☁·，時間設定為2個小時╃•▩₪。
第六階段╃☁╃✘：檢驗香菇幹度是否合格╃•▩₪。檢驗時☁☁·，用手指壓按菌蓋於菌柄交界處☁☁·，若只呈現痕跡☁☁·，說明乾燥合格；若手感發軟☁☁·，菌褶也發軟☁☁·，則還需繼續烘乾╃•▩₪。合格烘乾品的特徵是╃☁╃✘：有香菇的特殊香味；菌褶黃色☁☁·，菌褶直立•↟☁、完整•↟☁、不倒狀；香菇含水量不超過13%；香菇保持原有的形狀☁☁·，菌蓋圓平☁☁·，保持自熱色彩╃•▩₪。香菇烘乾後☁☁·，必須在6小時之內裝入塑膠袋☁☁·，以防受潮引起發黴變質╃•▩₪。
香菇烘乾注意事項
1•↟☁、升溫與降溫不應過快☁☁·，只能逐漸增減☁☁·，否則菇蓋起皺影響質量；
2•↟☁、最高溫度不能超過70℃☁☁·，否則易燒焦；
3•↟☁、菇面呈白色或灰白色的菇☁☁·，可以把菇面向上平放在菇篩上☁☁·，用乾淨噴霧器均勻輕噴清水於菇面上（不能噴在菌褐上）☁☁·，再放進烘乾房☁☁·，關閉門窗☁☁·，悶30分鐘☁☁·，再進行正常烘乾╃•▩₪。一次不行可進行2—3次☁☁·，這樣菇面顏色一致；
4•↟☁、如果並篩☁☁·，一定要在5小時以後迅速進行；
5•↟☁、烘乾後的香菇要及時包裝☁☁·，低溫乾燥避光儲存╃•▩₪。
煤改電專案
冷鏈物流專案
熱泵烘乾專案
養殖業熱水專案
裝置保養服務體系
新舊動能轉換專案
商住•↟☁、小區供熱專案
超低溫速凍•↟☁、凍幹•↟☁、加工專案
化工•↟☁、精密儀器•↟☁、高精尖裝置降溫專案
