菠蘿又稱之為鳳梨·☁✘↟，菠蘿的味道酸甜可口·☁✘↟，果肉鮮嫩多汁·☁✘↟，營養豐富是春季很受歡迎的一種水果·☁✘↟，很多人都會喜歡吃菠蘿│☁│。菠蘿和芒果香蕉一樣·☁✘↟，對溫度比較敏感·☁✘↟，菠蘿屬於沒有呼吸的高峰型果品│☁│。要想其保鮮效能比較好的話·☁✘↟，必須掌握好其中的成熟的情況·☁✘↟，成熟越高·☁✘↟，菠蘿的存放時間越少·☁✘↟，沒有成熟的又缺少果實的風味·☁✘↟，所以我們需要選擇七八成熟的適合長期儲存和運輸│☁│。菠蘿的最低溫度必須在七度以上·☁✘↟，否則會對菠蘿凍壞俗稱的低溫傷害·☁✘↟，使其果實變色▩·╃│☁、菠蘿變壞│☁│。最適宜的溫度是十度·☁✘↟，這樣的話大概可以存放三四周左右·☁✘↟，如果是在常溫下儲存最多是一個星期│☁│。
菠蘿果實的貯藏性與採收成熟度關係很大·☁✘↟，成熟度愈高·☁✘↟，菠蘿的貯性越差│☁│。未成熟的果實缺乏果實的風味│☁│。八成熟左右的菠蘿適於貯藏和遠運│☁│。菠蘿受冷害的溫度在7攝氏度以下·☁✘↟，果實遭冷害後的症狀是☁₪│◕•：果實顏色變暗·☁✘↟，果肉呈水漬狀·☁✘↟，果心變黑│☁│。菠蘿貯運適宜條件為；溫度10攝氏度左右·☁✘↟，相對溼度85%~95%·☁✘↟，品種不同貯藏期可達2至4周│☁│。在7攝氏度含氧量2%的氣調條件下貯藏·☁✘↟，可抑制黴菌·☁✘↟，保鮮效果達到最佳│☁│。
常溫貯藏從夏季開始至秋冬季都是採收菠蘿果實的主要季節│☁│。採後菠蘿可以就便在常溫下貯藏·☁✘↟，壽命很短·☁✘↟，保鮮品質一般大約在7-10天期間內較有保證│☁│。低溫貯藏因為低溫可以引起菠蘿黑心病·☁✘↟，常見用浸塗果蠟（果蠟☁₪│◕•：水為1∶4）的方法來減少黑心病的發生│☁│。經浸蠟處理的菠蘿·☁✘↟，在大約10℃溫度和90℃相對溼度下可以貯藏3周以上│☁│。為了遠途運銷的冷藏菠蘿·☁✘↟，必須在採後24h內進入冷藏車或通風預冷室│☁│。從採收至冷藏的時間間隔·☁✘↟，在任何情況下不得超過48h│☁│。冷藏菠蘿（包括冷藏運輸）冷卻階段的採後菠蘿應儘快進行降溫冷卻│☁│。冷藏庫的製冷能力要達到每頓菠蘿800-930W功率·☁✘↟，控溫達到7.5-10℃·☁✘↟，空氣迴圈比為80-100·☁✘↟，每1-2h換氣1次│☁│。貯藏溫度保鮮階段·☁✘↟，是在冷卻階段結束·☁✘↟，控溫達到冷點（7.5℃）並在7.5-10℃恆溫時開始·☁✘↟，這時相對溼度應為90%；空氣迴圈比可以比冷卻階段時減少一半·☁✘↟，適時進行調換空氣│☁│。菠蘿氣調冷庫☁₪│◕•：若在7℃·☁✘↟，含氧量2%的氣調條件下貯藏·☁✘↟，可抑制黴菌·☁✘↟，改善果實外觀·☁✘↟，達到較好的保鮮效果│☁│。貯藏一個月左右尚能保持果皮新鮮▩·╃│☁、果蒂青綠▩·╃│☁、果實飽滿·☁✘↟，肉質不變·☁✘↟，具有良好的色▩·╃│☁、香▩·╃│☁、味│☁│。
貯藏特性☁₪│◕•：菠蘿有卡因類▩·╃│☁、皇后類和西班牙類三大品種群│☁│。現有品種大多不耐貯藏·☁✘↟，也不耐低溫·☁✘↟，僅有皇后類的巴釐▩·╃│☁、西班牙類的武鳴▩·╃│☁、雲南▩·╃│☁、臺灣土種等較耐貯藏│☁│。菠蘿成熟度與耐貯性密切相關│☁│。成熟度低·☁✘↟，果實糖分含量少·☁✘↟，香氣不足·☁✘↟，色澤淡·☁✘↟，商品價值低│☁│。另外·☁✘↟，菠蘿為非躍變性果實·☁✘↟，因此採後不能繼續成熟│☁│。此外·☁✘↟，在常溫下·☁✘↟，由於秋▩·╃│☁、冬季的果實極易發生黑心病·☁✘↟，不耐貯運；夏果因高溫▩·╃│☁、易腐爛▩·╃│☁、輕耗·☁✘↟，所以春果是北運和貯藏最理想的品種│☁│。菠蘿同樣是一種對低溫敏感的熱帶水果·☁✘↟，一般低於6℃便會發生冷害·☁✘↟，其中黑心病是菠蘿貯藏過程中的最普遍發生的生理性病害·☁✘↟，其主要就是由於果實在生長及貯運過程中遇低溫所致│☁│。
貯藏條件與方法☁₪│◕•：1.筐裝貯藏法│☁│。適時採收的果實先放在陰涼遮雨處進行預冷並剔除病果·☁✘↟，並作防腐處理後·☁✘↟，以每籮筐（或塑膠週轉箱等）25kg左右裝果·☁✘↟，注意不能裝的過滿·☁✘↟，以免壓傷▩·╃│☁、擠傷果實│☁│。控制貯庫溫度在7~10℃·☁✘↟，相對溼度為85%~90%·☁✘↟，用該法貯藏菠蘿·☁✘↟，貯期可達20天以上│☁│。貯藏期間應注意通風換氣·☁✘↟，並定期檢查清除病爛果│☁│。2.塑膠帶藏法│☁│。先將果實用500ppm的萘乙酸浸漬處理·☁✘↟，晾乾後裝人塑膠袋內·☁✘↟，在袋內墊草紙吸溼和防碰傷·☁✘↟，紮緊袋口·☁✘↟，貯於7~10℃的冷庫內│☁│。用該法可完好儲存果實1個月以上·☁✘↟，並仍保持較佳品質│☁│。3.常溫貯藏│☁│。作為常溫貯藏的菠蘿·☁✘↟，一般貯期較短·☁✘↟，保鮮品質一般在7~10天之內有所保證│☁│。作為貯庫要求空氣清新·☁✘↟，門窗完整·☁✘↟，並備有排氣風扇換氣│☁│。
前言
菠蘿·☁✘↟，作為常見的熱帶水果·☁✘↟，肉色金黃·☁✘↟，香味濃郁·☁✘↟，甜酸適口·☁✘↟，清脆多汁·☁✘↟，受到大眾歡迎和喜愛│☁│。在中醫當中·☁✘↟，認為菠蘿性微寒·☁✘↟，味甘·☁✘↟，有清熱解暑▩·╃│☁、生津止渴▩·╃│☁、利小便等功效·☁✘↟，臨床上可以用於中暑▩·╃│☁、身熱煩渴以及小便不利等方面疾病症狀的治療│☁│。菠蘿具有三大作用和功效☁₪│◕•：
功效一☁₪│◕•：生津止渴│☁│。菠蘿是一種含水量十分高的水果·☁✘↟，可以很好的幫助人體補充水分·☁✘↟，既達到解渴的效果同時也有利尿的作用│☁│。
功效二☁₪│◕•：開胃消食│☁│。菠蘿含有的纖維素可以促進腸道蠕動·☁✘↟，起到排便的作用·☁✘↟，進而能預防便秘│☁│。當腸胃消化不良的時候·☁✘↟，吃些菠蘿可以改善
功效三☁₪│◕•：養顏美容│☁│。菠蘿當中含有豐富的維生素B·☁✘↟，可幫助滋養肌膚·☁✘↟，維生素C可以起到抗氧化作用和增強免疫力作用│☁│。
中國菠蘿栽培主要集中在廣東▩·╃│☁、廣西▩·╃│☁、福建▩·╃│☁、海南等省·☁✘↟，其中廣東省菠蘿栽培面積較大·☁✘↟，產量較多·☁✘↟，產地集中在汕頭▩·╃│☁、湛江▩·╃│☁、江門等地區·☁✘↟，而廣西主產區在南寧▩·╃│☁、武鳴▩·╃│☁、寧明▩·╃│☁、博白等縣市│☁│。根據國家統計局最新資料顯示·☁✘↟，自1990年以來·☁✘↟，菠蘿產量逐年上升·☁✘↟，2016年我國菠蘿產量最多·☁✘↟，為158.2萬噸·☁✘↟，比2015年增加8.7萬噸│☁│。產量巨大的菠蘿除了鮮食·☁✘↟，更多的被做成菠蘿乾片等休閒食品·☁✘↟，因此菠蘿烘乾將成為下一片藍海│☁│。
傳統的菠蘿烘乾工藝
傳統的菠蘿乾主要是採用電加熱烘乾或者陽光晾曬的·☁✘↟，兩種方式都有明顯的不足│☁│。一則太陽晾曬容易受天氣颳風▩·╃│☁、下雨等影響菠蘿質量·☁✘↟，二則電加熱耗費電量較大·☁✘↟，烘乾運營成本較大·☁✘↟，成品菠蘿乾價格偏高│☁│。智慧控制▩·╃│☁、節能環保的熱泵烘乾將成為菠蘿等果蔬烘乾的首選│☁│。
空氣能熱泵烘乾機是一種新型高效節能烘乾裝置·☁✘↟，其工作原理是根據逆卡諾迴圈原理·☁✘↟，採用少量的電能·☁✘↟，利用壓縮機大量吸收空氣中的熱能·☁✘↟，將工質經過膨脹閥後在蒸發器內蒸發為氣態·☁✘↟，再透過壓縮機將氣態的工質壓縮成為高溫▩·╃│☁、高壓的氣體·☁✘↟，然後進入冷凝器放熱把乾燥介質加熱·☁✘↟，如此不斷迴圈加熱│☁│。相對於電熱烘乾機而言·☁✘↟，節約了三分之二的電能│☁│。
菠蘿熱泵烘乾機能夠在烘乾過程中·☁✘↟，精確有效的對迴圈空氣的溫度▩·╃│☁、溼度及迴圈流量控制·☁✘↟，利用科學的烘乾曲線和排溼曲線控制好溫度·☁✘↟，避免溫度太高容易斷裂或炸裂·☁✘↟，影響外觀；溫度過低容易腐爛│☁│。同時·☁✘↟，熱泵烘乾機能夠定色定型·☁✘↟，保證成品的外觀▩·╃│☁、飽滿度和覆水性·☁✘↟，是黑木耳烘乾的首選│☁│。
菠蘿熱泵烘乾工藝
菠蘿乾製作流程
1▩·╃│☁、原料處理☁₪│◕•：取八成熟菠蘿·☁✘↟，去除爛果▩·╃│☁、病果▩·╃│☁、蟲果·☁✘↟，去皮去心去果眼·☁✘↟，選取果肉已轉黃色·☁✘↟，具菠蘿芳香·☁✘↟，切片·☁✘↟，每片大小厚度3―4毫米·☁✘↟，呈扇狀│☁│。
2▩·╃│☁、硬化▩·╃│☁、護色措施☁₪│◕•：菠蘿果肉屬多汁漿果型別·☁✘↟，浸灰的目的是使果膠物質與鈣結合成不溶性果膠酸鈣鹽·☁✘↟，使疏鬆易煮爛的果肉變為稍為堅密不易煮爛·☁✘↟，同時中和了果肉所含酸份│☁│。浸灰措施為採用3%石灰水攪拌沉澱後的上層清液浸泡菠蘿片8小時後·☁✘↟，使用清水沖洗乾淨並待其瀝乾水分│☁│。
3▩·╃│☁、濃糖液處理☁₪│◕•：配製60%蔗糖液·☁✘↟，即是100斤糖液中有60公斤砂糖·☁✘↟，40公斤水組成│☁│。把菠蘿片浸入60%糖液中·☁✘↟，糖液剛浸過原料便可·☁✘↟，浸糖時間為24小時│☁│。
4▩·╃│☁、烘乾☁₪│◕•：把菠蘿片從糖液中撈起·☁✘↟，瀝乾水分·☁✘↟，在65℃下乾燥18-20小時·☁✘↟，使其含水量達到16%即為標準│☁│。
詳細菠蘿烘乾工藝☁₪│◕•：菠蘿烘乾可分四段完成│☁│。
第一段☁₪│◕•：烘焙溫度設定55℃·☁✘↟，連續加熱模式·☁✘↟，迴圈內風機持續續工作·☁✘↟，時間2小時；
第二段☁₪│◕•：溫度60℃·☁✘↟，溼度設定35%·☁✘↟，模式選擇烘乾+排溼·☁✘↟，時間8小時；
第三段☁₪│◕•：溫度提升到65℃·☁✘↟，溼度設定20%·☁✘↟，模式採用烘乾+排溼·☁✘↟，烘焙時長8小時·☁✘↟，全過程選用乾溼球感測訊號控制溼度·☁✘↟，溫度探頭感測訊號控制溫度；
第四段☁₪│◕•：溫度設定為50℃·☁✘↟，溼度設定18%·☁✘↟，連續除溼模式烘焙1.5小時左右·☁✘↟，烘乾完成│☁│。
5▩·╃│☁、包裝☁₪│◕•：乾燥後的菠蘿片或者是鳳梨片直接接觸空氣會回潮·☁✘↟，所以需要密封包裝·☁✘↟，如果有條件可以進行真空包裝·☁✘↟，這樣可以最大化儲存菠蘿片或者鳳梨片的顏色和香味│☁│。
注意事項☁₪│◕•：
1）60%濃糖液處理過菠蘿片後·☁✘↟，濃度就會下降·☁✘↟，但有菠蘿芳香·☁✘↟，可作菠蘿果汁用·☁✘↟，或者加入糖提高濃度之後繼續使用；
2）菠蘿片前期烘乾可以將溫度控制高一點·☁✘↟，利於除溼│☁│。後期伴隨者含糖量的增大·☁✘↟，溫度需要調低進行烘製；
氨改氟專案
冷鏈物流專案
醫藥冷庫專案
熱泵烘乾專案
養殖業熱水專案
工廠化改造專案
裝置保養服務體系
商住▩·╃│☁、小區供熱專案
零負載啟動變頻製冷機組
超低溫速凍▩·╃│☁、凍幹▩·╃│☁、加工專案
化工▩·╃│☁、精密儀器▩·╃│☁、高精尖裝置降溫專案
